Ингредиенты (примерно на 7 лепешек и 4 тако)

• 3 батата
• 1+2/3 стакана - 2 стакана полбяной муки
• 1 чайная ложка соли
• 400 г вареной черной фасоли
• ~ 250 г консервированной или замороженной кукурузы
• 2 спелых авокадо
• 2 стебля зеленого лука
• 1 пучок кинзы
• ~ 15 маленьких помидоров черри
• 1 лайм, сок
• 1 зубчик чеснока
• соль перец
• хлопья чили

Для украшения:

• свежая кинза
• маринованный красный лук
• лаймовый сок

Приготовление

1. Установите духовой шкаф Electrolux на 200℃. Проделайте отверстия в батате и запекайте 45 минут - 1 час или до полной готовности. Дайте немного остыть.
2. Сделайте гуакомоле. Грубо нарежьте авокадо и помидоры. Нарежьте зеленый лук и измельчите чеснок. Поместите все в миску и добавьте кинзу, сок лайма, хлопья чили, соль и перец по вкусу. Смешайте все погружным блендером Electrolux, пока у вас не получится плотная масса. Отложите в сторону.
3. Очистите батат от кожицы и поместите в миску. Разомните его вместе с солью. Добавляйте понемногу полбяную муку и перемешивайте все. Делайте это вручную или с помощью лопатки. Когда у вас будет готовое тесто, разделите его на 7-8 частей. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до тортильи толщиной ~ 3 мм. Добавьте больше муки по мере необходимости.
4. Поджарьте тортильи на сухой горячей сковороде с обеих сторон, пока они не подрумянятся. Поместите под чистое кухонное полотенце и сбрызните небольшим количеством воды. Повторите с остальным тестом, удаляя излишки муки в сковороде перед каждой следующей жаркой.
5. Подавайте теплые лепешки с гуакамоле, черной фасолью, кукурузой (желательно обжаренной до коричневого цвета), маринованным красным луком, кинзой и соком лайма (начинки достаточно примерно для 4 тако)

Приятного аппетита!